Bavaroise d'automne poire tonka sur biscuit noisette et gelée de citron
Pour un moule à cheese cake de 24 cm :
crusty : 235 g de farine de millet
140 g de poudre d'amande
8 càs de purée de noisettes
210 g de sucre
2 pincées de sel
105 g d'huile coco désodorisée
Appareil : 200 ml de lait de riz
1 fève tonka
4 cas de purée de noix de cajou cas de purée de noix de cajou
450 g de tofu soyeux
300 ml de crème chantilly végétale ( dans les boutiques israéliennes)
4 poires comices
sucre
Gelée de citron:
2 citrons zestes et jus
sucre
eau
maïzena ( 10 pour cent du volume)
sake
sauce soja
Crusty :
Mettre une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et badigeonner de margarine;
Mélanger les poudres + purée de noisettes + huile coco
Verser dans le moule et cuire 180 degrés pendant 20 mn
Laisser refroidir et faire prendre au frais.
Appareil:
Pocher les poires dans l'eau bouillante salée 5 mn, les peler et couper en petits cubes.
Faire chauffer la tonka dans le lait de riz , couper le feu et laisser infuser 10 mn,
Mixer tofu soyeux + purée de cajou + un peu de sucre ;
Fouettez la crème chantilly,
Diluer l'agar agar dans le lait de riz aromatisé et laissé bouillir 30 s,
Mélanger l'agar agar au lait dans le tofu soyeux mixé puis incorporer la crème chantilly.
Verser l'appareil sur le biscuit et y mélanger les poires en cubes.
Laisser prendre au frais.
Gelée de citron:
Faire confire les zestes dans le sucre et eau pendant 45 mn quand ils sont fondants remettre de l'eau, un peu de sake, une pointe de soja et laisser refroidir.
Rectifier le goût et diluer la maïzena puis refaire chauffer jusqu'à ce que cela devienne bien sirupeux, verser sur la bavaroise durcie et laisser prendre au frais.
A déguster 3 heures après ou le lendemain.
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