Le pain d'épices de Noël

A peu de choses près c'est celui de http://green-me-up.com/ qui était déjà une redite, les recettes voyagent!

Le sirop à faire la veille :

235 g d'eau

125 g de sucre de canne 

150 g du miel de châtaigne (ou autre)

1 bâton de cannelle

3 anis étoilé ( badiane)

1 clou de girofle 

2 g de mélange pour pain d'épices 

2 pincées de sel

Le cake:

60g de cranberries

60 g de noix

60g d'amandes

2 càs de miel de montagne

sirop d'agave

280 g de farine 

30 g de fécule 

1 sachet de levure

Mélanger le sucre au miel et faire fondre jusqu'à ce que le mélange mousse;

Laisser tiédir puis ajouter le sel et les épices puis laisser infuser 12 heures.

Le lendemain , mélanger les cranberries et les noix avec les amandes dans le miel ;

Mélanger les poudres de farine, levure et fécule avec le sirop passé au tamis ( bien récupérer la poudre d'épices) jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajouter les fruits secs et noix au miel.

Enfourner à 160 degrés pendant 1h30 puis laisser tiédir.

Quand il est démoulé et encore chaud badigeonner un peu de sirop d'agave allongé d'un peu d'eau sur le pain d'épice puis l'emballer au film alimentaire.

Réserver au minimum une journée à température ambiante au mieux 3 jours car l'humidité répartie avec le temps  attendrie le pain d'épice.