Le pain d'épices de Noël
Le sirop à faire la veille :
235 g d'eau
125 g de sucre de canne
150 g du miel de châtaigne (ou autre)
1 bâton de cannelle
3 anis étoilé ( badiane)
1 clou de girofle
2 g de mélange pour pain d'épices
2 pincées de sel
Le cake:
60g de cranberries
60 g de noix
60g d'amandes
2 càs de miel de montagne
sirop d'agave
280 g de farine
30 g de fécule
1 sachet de levure
Mélanger le sucre au miel et faire fondre jusqu'à ce que le mélange mousse;
Laisser tiédir puis ajouter le sel et les épices puis laisser infuser 12 heures.
Le lendemain , mélanger les cranberries et les noix avec les amandes dans le miel ;
Mélanger les poudres de farine, levure et fécule avec le sirop passé au tamis ( bien récupérer la poudre d'épices) jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajouter les fruits secs et noix au miel.
Enfourner à 160 degrés pendant 1h30 puis laisser tiédir.
Quand il est démoulé et encore chaud badigeonner un peu de sirop d'agave allongé d'un peu d'eau sur le pain d'épice puis l'emballer au film alimentaire.
Réserver au minimum une journée à température ambiante au mieux 3 jours car l'humidité répartie avec le temps attendrie le pain d'épice.
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