Tarte citron et aquafaba de bergamote

Tarte citron aquafaba

Appareil: 

2 jus de citron 

100 g de sucre 

30 g de margarine 

200 cl de lait  de soja 

 2 càs de purée d'amande  

1 càs bombée de  fécule de maîs 

Pâte brisée :

150 g de farine de petit épeautre 

50 g de sucre de cannes

30 g d'amandes en poudre 

5 càs de lait de soja 

3 càs d'huile 

1 pincée de sel 

vanille en poudre 

1/2 càc de bicarbonate de soude et une càc de vinaigre de cidre 

Aquafaba: 

100 g de jus de pois chiche bio en bocal

zestes de bergamote

1/4 jus de bergamote

40 g de sucre glace 

5 g de fécule de maïs

vanille en poudre 

Pâte:

Mélanger les poudres + huile + lait de soja, pétrir en boule et réserver une demie heure sous un linge.

Abaisser  la pâte entre deux papier cuisson ( ou aux doigts directement dans le fond du moule )  puis la foncer dans un moule à tarte ( 18 cm) et la piquer à la fourchette;

Cuire 20 mn à 180 degrés.

Appareil:

Délayer le lait de soja avec la fécule et l'agar agar dans une casserole , 

Ajouter le sucre, le jus des citrons, les zestes ( micro plane), ; 

Cuire à feu moyen en tournant continuellement jusqu'à ébullition + 30 secondes.

Verser tout de suite sur la pâte cuite.

Aquafaba:

Dans un robot mettre le jus de pois chiche et la vanille en poudre; 

Mélanger le sucre glace et la fécule et l'incorporer petit à petit puis laisser le robot tourner 8 mn. 

réserver au frais.

Mettre l'aquafaba dans une douille crantée puis faire des monts sur la tarte, passer au chalumeau (et parsemer d'amandes passées à la poêle).