Ricotta de tofu aux noix

50 g de noix de cajou trempées 4 h

½ càs de jus de citron

500 ml de lait de soja

½ càc de nigari + ½ càc de sel

¾ de càs d’eau

Une poignée de noix concassées

Faire bouillir le lait de soja + ajouter le nigari délayer dans l’eau avec le sel et attendre 5 mn ;

Au dessus d’une passoire faire passer le caillé dans un linge et laisser égoutter 15 mn, tourner le linge pour presser tout le liquide.

Mixer les noix de cajou et mélanger au caillé + les noix,

Sur une tranchette de chou rave c'est délicieux