Crumble pomme gingembre

Dans les desserts également, l'alternance des saveurs permet l'équilibre du plaisir juste

 

pommes

cannelle

vanille

raisins secs

farine de petit épeautre

margarine

poudre d'amande

sel

gingembre frais

sucre rapadura

sucre cannes blond

crème soja lacto fermentée

quelques tranches de citron

Mettre à cuire quelques pommes en deux fois afin de garder des morceaux plus croquants);
Ajouter les épices de vanille, cannelle , deux pincées de sel et des raisins secs.
La faire assez consistante puis la réserver dans un plat à tarte.
Dans un saladier mélanger de la farine , poudre d'amande, cannelle ( beaucoup)  , sel, vanille , sucre rapadura et poudrer à la margarine avec les doigts;
Rapper le gingembre à la petite cuillère , en faire des tranches fines  et dans une petite casserole mettre du sucre blond et de l'eau, faire réduire puis rajouter de l'eau, tester, rajouter du sucre  , de l'eau ... une bonne heure.

Verser le crumble sur la compote et passer au four à 190° jusqu'à ce que cela dore;
Servir une part de crumble arroser d'un peu de citron  , une cuillère de gingembre confit et une cuillère de crème soja.

Ainsi des 5 saveurs seule l'amertume est absente ce qui est courant dans les desserts occidentaux , néanmoins associer l'acide au sucré est toujours un gage de légèreté.