assiette des 6 saveurs au risotto/ carottes/ navets

 

risotto:  salé, piquant

100 g de riz

1 litre de lait de soja

3 càs de purée de noix de cajou

1 càs miso blanc

margarine

poudre d'amande + levure maltée + sel ( parmesan)

 

carottes à l'orange et au miel : doux

un bouquet de  petites carottes

miel

jus d'orange

 

tsukemono de navets : amer

un navet boule d'or moyen

baies roses

jus de citron

+

salade mesclun + sauce soja / huile d'olive/ une càc de miso brun/ sel/ vinaigre de vin rouge / acide

Sans ail , oignon, échalotes la 6ème saveur apparaît d'elle même dans l'équilibre des 5 saveurs et textures.
Pour le risotto s'y prendre deux heure trente à l'avance en faisant cuire le riz à feu doux dans du lait de soja et purée de cajou ( là en l'occurrence j'avais mis également le restant d'une purée de navets blancs), assaisonner de miso blanc, sel et poivre blanc si on a envie.
Si je n'avais pas eu la purée en fond je l'aurai fait aux champignons, à couper et mettre en début de cuisson, mais dans ce cas je n'aurai pas " mieler " les oranges.

Une fois que le riz est cuit mettre de la margarine et le glisser dans des ramequins à passer au four quelques minutes avec du parmesan végétal dessus.

Pour les carottes ne pas les couper mais garder leur joile forme;
mettre un peu d'huile, jus d'orange et une càc de miel et bien les badigeonner;
passer au four pour les rôtir.

Rapper à la mandoline (si on peut sinon à l'épluche légume) le navet boule d'or, les mélanger  avec un peu de sel , mettre dans un zip lock et déposer un poids dessus une heure;
assaisonnez de citron et de baies roses.