Muffins à la cannelle et sésame noir

65 g de sucre rapadura

65 ml d'huile d'olive

100 ml de lait d'amande

10 g de poudre à lever 

1/2 càc de vanille 

1/2 càc de cannelle

1 pincée de sel 

200 g de farine de petit épautre

75 g de patate douce râpée

1 càs de graines de sésame noir

Mélanger le sucre et l'huile au fouet. Ajouter le lait d'amande puis la poudre à lever puis bien fouetter, le mélange doit être blanc et mousseux. Ajouter les épices et le sel , bien fouetter. Incorporer la farine petit à petit à la spatule, puis la patate douce.
Huiler un moule à muffins par 6 ( silicone pour moi) et répartir la pâte. Cuire 25 mn à 180 degrés.
Ceci est une recette de Marie Laforêt dans son excellent  livre Vegan avec laquelle je me suis permise quelques libertés.