Tarte aux fraises

pour la pâte:

125 gr de farine blanche

50 gr de farine complète

4 càs d'eau

5,5 d'huile d'olive

4 pincée de sel

1/2 càc de macha

sirop d'érable ou sucre rapadura

Mélanger les ingrédients et en faire une boule à laisser reposer 1/2 heure puis l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé dans un moule  (environ 4 tartelettes);

Mettre au four à 160 degrés pendant 27 mns et 200 degrés pendant 3 mns, reservez.

pour l'appareil:

1/4 litre de lait de soja

sirop d'érable

poudre de vanille ou 1/2 gousse fendue

2 pincées de sel

3 càc de kuzu

Faire chauffer le lait avec le sucre, le sel, la vanille et le kuzu (après l'avoir dilué dans un peu de lait )  pendant 15 mns environ jusqu'à ce que cela épaississe.Laisser refroidir et étaler sur la pâte.

 

pour la gelée:

1 barquette de fraises

quelques gouttes de vinaigre balsamique

4 pincées de sel

20 cl de jus de pomme bio

sirop d'érable ou rapadura selon convenance

2 gr d'agar agar

Faire cuire les fraises coupées et le reste des ingrédients jusqu'à ce que cela se transforme en purée ( la mouliner si on veut quelque chose d'uniforme) puis ajouter l'agar agar et faire bouillir 30 secondes.

Etaler la gelée sur la crème à la vanille.

Pour la présentation:

Couper des fraises en rondelles et les étaler à plat sur la gelée.