Le chocolat de H

Tsujinochi Ichinobu est un pâtissier spécialiste des wagashis qu'il a appris dans la maison familiale et ça se sent!!
Il se lance aujourd'hui dans le chocolat et c'est avec tout son sens de l'équilibre des textures autant que des saveurs qu'il nous séduit.
Ses chocolats ne sont pas trop sucrés et avec juste ce qu'il faut de croquant et c'est à tomber!
je choisi un pur criollo, un anis et un noisette et j'ai retrouvé la simplicité nappée d’élégance propre à l'esprit japonais.
Ni trop sucré, avec juste ce qu'il faut de croquant pour que la bouche glisse dans une ganache ferme et fondante. je les recommande vivement !
je précise que je ne me suis pas aventurée dans les versions lactées ou blanches , on est chocolat ou pas!