Quiche aux curry et lait de soja

Pour la pâte:
100 gr de farine T55
50 gr de farine de blé complet
2 càs d"huile d'olive
7 cl d'eau chaude

Pour l'appareil:
3 œufs
une grosse botte de carottes
1 gros oignon
2 feuilles de laurier
poudre de curry
cardamone
sel, poivre
20 cl de lait de soja

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive et de sel jusqu'à ce qu'il devienne doré;
Couper les carottes en rondelles et ajouter aux oignons avec le curry, le sel , le poivre;
Couvrir et laisser cuire une demie heure environ ( ajouter un peu d'eau en fin de cuisson si les carottes sont encore dures et laisser réduire encore 15 ms à découvert).
Rectifier l'assaisonnement avec un peu de cardamone, réserver.
Battre en omelette 3 œufs avec le lait de soja , le sel et le poivre.
Abaisser la pâte, la piquer puis poser les carottes et verser le lait dessus.
Mettre à four chaud 35 ms à 180 degrés.

Servir avec une purée de navets et yatsugashira:
2 bottes de navets
1/3 de volume en yatsugashira (grosse variété de sato imo)
cumin en poudre
sel, poivre

Couper les navets en dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et de sel;
Faire cuire les sato imo à la vapeur.
Mélanger les sato imo avec les navets encore croquants, assaisonner de cumin, saler et poivrer.

Dans une assiette déposer une part de quiche au curry, un peu de purée aux navets et de la salade de Feuilles de chêne et Roquette.

Pour la sauce de vinaigrette:
1 échalotte
1 gousse d'ail
2 càc de moutarde
3 càs d'huile de pépin de raisin
1 càc de vinaigre de vin rouge
sel et poivre