Flan d'abricot

La rêverie est à l'été ce que la nostalgie est à l'automne , un luxe savoureux dont je me régale sans modération...
tout autant que de l'acidité de ces abricots dorés.

Et pour réaliser cet entremet d'abricots il vous faut :

1,2 kg d'abricots

160 gr de sucre de canne non raffiné

4 gr de agar agar

20 cl de lait de soja

6 cl de crème soja

une grosse pincée de sel

35 gr d'amande en poudre

35 gr d'amandes effilées

un peu d'essence d'amande et de vanille

Faire réduire les abricots à feu doux et les couvrir pendant environ 15 mn, ajouter le sucre et les amandes ainsi que les essences puis la pincée de sel.

Attention les proportions de sucre et de sel doivent s'adapter au taux d'acidité du fruit, les doses proposées ici sont pour des fruits peu sucrés et très acides.

Quand cela devient une compote, ajouter le lait de soja puis le kanten et cuire encore 3 mn;

ajouter la crème fraîche juste avant d'éteindre le feu.

Remplir des ramequins ou verrines et laisser durcir au réfrigérateur au moins deux heures.

Servir frais.

The english corner1,2 kg of apricots

160 gr of satou kibi

4 gr of kanten

200 cc of soya milk

60 cc of soy cream

a big pinch of salt

35 gr of almond powder

35 gr of almond slices

vanilla and almond essence

Cook the apricots on a medium fire and cover them about 15 mn ;

add the sugar and the almonds , once it beacame a puree , add the soya milk and the essence with the salt .

Then add the kanten and cook again 3 mn ; rectify taste zith the essences and put the fresh cream then stop the fire.

Put in individuals recipients and reserve in the fridge for 2 hours at least.

Serv cold.