La charlotte rose

Une recette pour ma maman...

Pour la remercier de tous ses mots d'amour cachés dans les gâteaux et dans ses mains qui m'apaisaient quand j'avais peur des autres, petite;

une douceur , pour me rappeler celle de ses joues qu'elle a de pêche et lui rappeler la sienne, qu'elle ne s'autorise pas toujours à montrer mais qui la rend si belle;

une couleur rose, pour la fraîcheur du printemps et l'espoir de l'amour , toujours et encore .

3/4 de litre de lait

5 œufs

5 cuillères de sucre semoule

Moule à charlotte de 15 cm

un paquet de biscuits roses de Reims

250 gr de fraises

4 gr de kanten (agar agar)

une gousse de vanille ou

de l'essence de vanille

Tremper les biscuits roses de Reims avec 1/4 de lait épicé d'essence ou de poudre de vanille et tapisser le moule à charlotte;
faire une crème anglaise avec une demi litre de lait à bouillir et une gousse de vanille fendue;
battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse;
retirer la gousse et la gratter puis verser le lait sur les œufs en mélangeant bien:
remettre aussitôt sur feu doux en tournant à la cuillère en bois :
quand la crème commence à prendre, ajouter le kanten et continuer à cuire encore deux minutes puis verser dans un grand bol pour arrêter la cuisson.
Couper les fraises et les mettre en tranches dans la charlotte (environ 100 gr seulement sinon la charlotte ne peut devenir dure);
Verser la crème tiédie et mélanger délicatement pour que les fraises ne restent pas en paquet dans le fond:

Avec le reste des biscuits, des fraises et de la crème , remplir des ramequins pour faire des entremets à la fraise et aux biscuits roses de Reims que certains préfèreront parce que plus légers.